PAN RÚSTICO


INGREDIENTES


* 500gr de harina de trigo o integral

* 5gr de levadura en polvo

* 7gr de sal

* 350ml de agua tibia

* 7gr de hierbas finas (opcional)

* 7gr de aceite de olivo



INDICACIONES


* Hidratar la levadura por lo menos 30 minutos antes de revolver. Con el agua de los ingredientes verter un poco en una taza y vaciar la levadura, mezclar hasta que se disuelva por completo, dejar reposar.

* Incorporar muy bien la sal al harina.

* Agregar la levadura y el resto del agua poco a poco.

* Amasar hasta tener una masa homogénea y no pegosteosa.

* Amasar por 10 minutos.

* Colocar la masa en un refractario, vaciar y barnizar la masa con el aceite de olivo.

* Dejar reposar la masa por 1 hora en un refractario cubierto con plástico y cubierto con una tela.

* Después de una hora, retirar del refractario y cortar en dos partes iguales.

* Volver amasar por 10 minutos cada bola.

* En unas telas amplias espolvoréalas con harina porque ahí colocarás cada bola en cada tela y lo cubrirás llenándose de harina por encima.

* Dejar reposar por 1 hora.

* En este punto puedes encender el horno y precalentar a 180/356 grados.

* Para hornear este tipo de pan necesitas refractarios de vidrio para el horno con tapadera. Refractario tipo PYREX Ovenware.



* Una vez pasada la hora y con el horno previamente precalentado por 1 hora, retiras delicadamente la masa de las telas enharinadas sin que pierdan forma y los colocas dentro de los refractarios, sin enharinar ni nada, solo completamente secos. Tapa los refractarios y mételos al horno sobre una charola.

* Hornea por 30 minutos, y retirar las tapas de los refractarios.

* Hornear por 15 minutos más o hasta que dore un poco.

* Retirar del horno.

* Enfriar sobre una rejilla.


NOTA: Éste es un pan duro, para que dure varios días en alguna bolsa de papel o de plástico, la miga se protege por la corteza gruesa del pan.


NOTA: Lo único engorroso de esta receta son las 2 horas de espera, pero siempre que se hornea pan el tiempo y la espera son muy importantes para que la masa agarre forma y volumen. No se desesperen. Pero si se desesperan puede venirse a mi página y leer una que otra cosa hasta perder sus 2 horas de su valioso tiempo.


NOTA: Para quienes son principiantes en la cocina, el Polvo para hornear NO ES LEVADURA.


Abyss Borboa Olivera

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Abril/04/2020

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