ALBÓNDIGAS VERDES


Preparas tus albóndigas como comúnmente lo haces, y antes de que brote el arroz de tus albóndigas hay que verter la salsa verde para que los últimos hervores sea con la salsa.


SALSA

1 chile poblano fresco

4 tazas de espinaca fresca (con generosidad)

1/2 manojo de cilantro

1/2 kilo de tomatillo

4 dientes grandes de ajo

1/2 cebolla blanca

2 tazas de agua

1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de pimienta


INDICACIONES

  • Tatemar los tomatillos, el ajo y la cebolla, pero no dejar que el tomatillo de aguade, con que se queme la base y la cabeza basta.

  • Asar, pelar y desvenar el chile poblano, aunque suene a albur así es esto.

  • Licuar el chile poblano, el tomatillo, el ajo, la cebolla y el cilantro. Agregar 2 tazas de agua para licuar.


RECOMENDACIONES

  • A la salsa no le pongo sal porque prefiero hacerlo ya que se incorpore con el sabor del caldo de las albóndigas.

  • Retirar la mitad del caldo de las albóndigas antes de verter la salsa verde para que quede espeso el caldo tipo caldillo.

  • Acompáñalo con taquitos de aguacate o guacamoles.

  • Con arroz rojo adentro es otro pedo muy delicioso.


NOTA

  • Esta salsa no se fríe para las albóndigas para que el caldillo no te quede grasoso.

  • La salsa se termina de cocer con el hervor de la cocinada.

  • Ésta se parece a la salsa del pozole verde pero la del pozole va frita, y lleva otras especias e ingredientes.

  • Si quieres que enchile entonces usa chile jalapeño para la salsa, también habría que asarlo.

  • Si eligen el chile serrano ése les va a acidificar más la salsa, y con el ácido del tomatillo es suficiente.


Abyss Borboa Olivera

*En mi recetario, aquí en mi página, tengo la receta para el Pozole Verde. Vayan al inicio y busquen la pestaña de CannAbyssKitchen. El recetario se puede descargar de manera gratuita.

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